Marzipanrohmasse

Marzipanrohmasse besteht:

      • zu 2/3 aus Mandeln
      • zu 1/3 aus Kristallzucker
  • Ölgehalt mind. 28%
  • Wassergehalt höchstens 17%
  • Zuckergehalt (Saccharose) höchstens 35%

 

Rohmasse 00

    1. Qualität;  enthält nur ausgesuchte Mandeln, vorwiegend aus Mittelmeergebieten (Barimandeln)

Rohmasse 0

    2. Qualität;  enthält auch Mandeln geringerer Güteklassen

Rohmasse I

    3. Qualität;  enthält u.a. Bruchmandeln, sowie bittere Mandeln (max. 12% des Mandelanteils)

 

Bei Rohmasse 0 und 00 dürfen von Natur aus bis zu 5% bittere Mandeln (bezogen auf Mandelanteil) enthalten sein.

weitere Zusätze:

  • je kg Rohmasse bis zu 1,5 g Konservierungsstoffe (Sorbinsäure, Benzoesäure, PHB-Ester)
  • bis zu 10% Invertzucker (bezogen auf Zuckeranteil)

 

Marzipan

Auf 1 Teil Marzipanrohmasse darf höchstens 1 Teil Puderzucker zugesetzt werden.

Innerhalb des Zuckeranteils dürfen enthalten sein:

  • bis zu 3,5% Stärkesirup
  • bis zu 5% Sorbit oder Sorbitsirup
  • Invertzucker oder Invertase